Das Grundprinzip ist heute wie vor hundert Jahren das Gleiche. Für die Herstellung von Edelbränden, werden sorgfälig ausgewählte Früchte von optimaler Reife zu Maische verarbeitet. Dabei wird der natürliche Fruchtzucker von der Hefe in Alkohol umgewandelt, was bei einer Kühlgärung etwa 2-3 Wochen dauert. Im Anschluss wird die Fruchtmaische im Brennkessel erhitzt bis der Alkohol bei 79 °C verdampft. Über die Verstärkerkolonnen gelangt der Alkoholdampf in den Kühler, in dem er wieder kondensiert und schließlich als fertiges Destillat vorliegt. Das Ganze geschieht in Kupferkesseln, damals wie heute. Denn Kupfer ist nicht nur ein idealer Wärmeleiter, es lässt sich gut verarbeiten und sorgt für die notwendigen Reaktionen im Alkoholdampf.
Die Brennanlage ‚Alte Zeit‘ wurde von Scheibel als Ode an das wunderschöne und alte Handwerk der traditionellen Brennkunst nach alten Konstruktionszeichnungen gebaut und 1990 in Betrieb genommen. Sie ist das Gegenstück zu unserer modernen Brennerei ‚neue zeit‘ und besteht aus zwei Brennblasen, die je 320 Liter fassen. Eine für den Roh-, die andere für den Feinbrand. Die kleinen, gemauerten Brennblasen, die von einem Wasserbad umgeben sind, werden dabei wie vor hundert Jahren noch mit Holz befeuert. „Jedes Feuer hat eine Art Eigenleben und die Kunst besteht darin, es in Schach zu halten und weiter anzufeuern, wenn nötig. Gelingt das, wird man mit einem wunderbaren Ergebnis belohnt“, schwärmt Michael Scheibel. „Meines Wissens nach sind wir die einzige gewerbliche Brennerei in Deutschland, die noch auf diese Weise Brände herstellt. Und das liegt sicherlich auch daran, dass das Verfahren deutlich mehr Zeit in Anspruch nimmt und aufwendiger ist als moderne Destillationstechniken.“
Meisterhafte Destillate der ‚Alten Zeit‘
Ob Wildhimbeeren aus den Karpaten, Zibärtle von Streuobstwiesen aus der Ortenau oder Mirabellen aus Nancy, seltene, rare Früchte bilden die Basis für die charakterstarken Destillate der ‚Alten Zeit‘. Nach der Gärung folgt eine langsame und schonende Destillation über Holzfeuer, es wird dabei immer zweifach destilliert. Zunächst der Rohbrand, denn der Feinbrand. „Der Rohbrand wird nicht direkt weiterverarbeitet, bis zu vier Wochen wird dieser bei uns eingelagert. Erst dann erfolgt der zweite Brennvorgang“, erklärt Michael Scheibel.
Den Feinschliff erhält der Feinbrand der ‚Alten Zeit‘ mit der Lagerung. Dort kommen die Brände zur Ruhe und können ihr volles Aroma entwickeln. Eine ungewöhnlich lange Reifezeit begünstigt die Entwicklung der Aromen, die in Geschmack und Nachklang einmalig sind. „Dabei lässt sich nie im Voraus genau sagen, wie lange ein Brand lagern muss, denn jedes Destillat ist anders. Zeit ist auch hier das A und O, man sollte niemals ungeduldig werden“, so Scheibel. „Letztendlich ist aber das perfekte Zusammenspiel von Frucht, Herstellung und Lagerung, also die DNA der Brände, entscheidend für das Endergebnis.“
Wasser, Geist & Co.
Bei einem Wasser oder Brand werden zuckerreiche Früchte zu Maische verarbeitet und nach der vollendeten Gärung zweifach im Brennkessel destilliert. Zunächst als Roh- und im zweiten Durchlauf als Feinbrand. Sind das Kernobstfrüchte wie Birnen oder Quitten, spricht man beim fertigen Destillat von einem Brand, während man bei Steinobstfrüchten wie Kirschen den Begriff Wasser verwendet.
Ein Geist hingegen entsteht aus zuckerarmen Früchten wie Himbeeren. Diese werden, da sie bei einer Vergärung in rentabler Menge nicht ausreichend Alkohol produzieren, in Alkohol eingelegt, was man Mazeration nennt. Die Früchte geben mit der Zeit ihr Aroma an den Alkohol ab, das Mazerat wird dann später einfach im Brennkessel destilliert.
Um Liköre herzustellen, werden die einzelnen Zutaten wie bei einer Cocktail-Rezeptur in den richtigen Mengen und Verhältnissen, aber vor allem in der richtigen Reihenfolge miteinander vermischt.
Der EMILL ZEITWERK liegt mir besonders am Herzen. Es fasziniert mich immer wieder, wie er nach „nur“ 9 Jahren eine solche Tiefe und Reife erreicht hat. Wenn ich in das Glas rieche, stelle ich mir vor, in einer ruhigen Lounge zu sitzen – alles um mich herum verblasst und ich kann mich voll und ganz auf diesen Moment des Genusses konzentrieren. Auf der Zunge ist dieser Whisky ein Traum: weich, warm und rund, mit einer sanften, doch präsenten Note von Süßkirschenkompott, die durch eine leichte Rauchigkeit ergänzt wird. Genau das verleiht ihm eine Einzigartigkeit, die ihn zu meinem persönlichen Favoriten macht. Dieser Whisky passt zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass – ob in geselliger Runde mit Freunden oder ganz privat, als entspannender Abschluss eines langen Tages. Für mich zählt nur, dass der Genießer in dem Moment bereit ist, alles andere beiseitezulassen und sich auf diesen besonderen Whisky einzulassen. Ich empfehle ihn mit voller Überzeugung an jeden weiter, der einen guten Whisky wirklich zu schätzen weiß und sich gerne auf eine Entdeckungsreise im Glas begibt.
Mein Favorit ist derzeit PREMIUMplus Edle Himbeere. Das Produkt schmeckt fruchtig nach Himbeere mit einer leichten Säure undeinem anhaltenden Aroma. Um das Produkt zu genießen braucht es keinen besonderen Anlass. Die Edle Himbeere ist gelungener Abschluss nach einem Essen, gerne trinke ich aber auch mit Freunden ein Gläschen oder abends auf der Terrasse, um den Abend ausklingen zu lassen. Ein tolles Produkt, die frischeHimbeere zeigt sich wunderbar in Geruch und Geschmack.
Ich mag den Luuy Rouge besonders wegen der Fruchtnote, die das ganze Jahr über sehr erfrischend ist. Er lässt sich pur, auf Eis und mit Sekt oder Tonic super genießen. Die Farbe weckt großes Interesse und bietet verschiedene Möglichkeiten, ihn zu präsentieren. Besonders im Sommer und Frühling ist er hervorragend, um am Feierabend abzuschalten – egal ob alleine oder mit Freunden und Familie. Ich empfehle ihn jedem, der einen neuen Geschmack und eine neue Entdeckung sucht, um den Sommer und den Alltag zu feiern.
Die Produkte der Serie Edle Fass 350 sind ohnehin schon meine Favoriten im Sortiment, doch ganz besonders sticht hier der Williams für mich heraus. Das wunderbar frische Birnenaroma wird durch die Holzfasslagerung abgerundet und das Ergebnis ist eine perfekte Harmonie von fruchtiger Williams und sanften Holznoten. Insbesondere wenn ich bei der Arbeit mal wieder an den Fässern im Keller vorbeigehe, freue ich mich schon auf ein leckeres Gläschen am Wochenende. So beginnt auch ein Käseabend bei uns erst, wenn eine Flasche Edles Fass Williams auf dem Tisch steht, denn er passt perfekt zu herben, nussigen Käsesorten. Alle Williams-Liebhaber empfehle ich unseren Premium Williams und Edles Fass Williams mal Seite an Seite zu probieren. Den Unterschied werden sie garantiert blind erkennen und vielleicht begeistert er Sie genauso wie mich. Prost!
Als Gegenstück zur Brennerei ‚Alte Zeit‘, in der Scheibel noch wie vor hundert Jahren über Holzfeuer destilliert, wurde die Brennerei ‚neue zeit‘ von einem Designer speziell für Scheibel entwickelt und versinnbildlicht mit ihrem modernen Stil die Innovationskraft des Unternehmens. Die Anlage wurde 2009 in Betrieb genommen und besteht aus insgesamt fünf Brennkesseln, zwei für Geister und drei für Brände bzw. Wasser.
Goldene Perfektion: Die Destillation der Neuen Zeit
Die Brennkessel in der ‚neuen zeit‘ werden über Touchscreens bedient, an Bildschirmen lässt sich der Produktionsprozess ganz genau beobachten. „Da bereits kleinste Temperaturunterschiede einen Einfluss auf das Destillat nehmen können, gewährleisten wir mit der ausgeklügelten Technik eine konstant hohe Qualität bei unseren Produkten“, so Michael Scheibel.
Das Herz der Anlage bilden die 22-Karat-Goldplatten in den Verstärkerkolonnen. Schwefel, Säure und Fette, die bei der Destillation entstehen, werden vom Gold abgefangen und gehen somit nicht in das Destillat über –Scheibel AURIA Verfahren genannt. Drei Mal im Jahr werden diese Goldplatten ausgetauscht und neu aufgearbeitet.
Ein 22-karätiges Goldblatt begrüßt die fertigen Destillate in der Welt und führt Besuchern der Brennerei vor Augen, was im Innern der Anlage passiert. „Ob man die Veredelung mit Gold schmecken kann? Das muss jeder für sich selbst entscheiden. Wir sind überzeugt, dass die Produkte dadurch filigraner, milder und facettenreicher werden und anders schmecken als andere Obstbrände“, bestätigt Scheibel.
Wasser, Geist & Co.
Bei einem Wasser oder Brand werden zuckerreiche Früchte zu Maische verarbeitet und nach der vollendeten Gärung zweifach im Brennkessel destilliert. Zunächst als Roh- und im zweiten Durchlauf als Feinbrand. Sind das Kernobstfrüchte wie Birnen oder Quitten, spricht man beim fertigen Destillat von einem Brand, während man bei Steinobstfrüchten wie Kirschen den Begriff Wasser verwendet.
Ein Geist hingegen entsteht aus zuckerarmen Früchten wie Himbeeren. Diese werden, da sie bei einer Vergärung in rentabler Menge nicht ausreichend Alkohol produzieren, in Alkohol eingelegt, was man Mazeration nennt. Die Früchte geben mit der Zeit ihr Aroma an den Alkohol ab, das Mazerat wird dann später einfach im Brennkessel destilliert.
Um Liköre herzustellen, werden die einzelnen Zutaten wie bei einer Cocktail-Rezeptur in den richtigen Mengen und Verhältnissen, aber vor allem in der richtigen Reihenfolge miteinander vermischt.
Der EMILL ZEITWERK liegt mir besonders am Herzen. Es fasziniert mich immer wieder, wie er nach „nur“ 9 Jahren eine solche Tiefe und Reife erreicht hat. Wenn ich in das Glas rieche, stelle ich mir vor, in einer ruhigen Lounge zu sitzen – alles um mich herum verblasst und ich kann mich voll und ganz auf diesen Moment des Genusses konzentrieren. Auf der Zunge ist dieser Whisky ein Traum: weich, warm und rund, mit einer sanften, doch präsenten Note von Süßkirschenkompott, die durch eine leichte Rauchigkeit ergänzt wird. Genau das verleiht ihm eine Einzigartigkeit, die ihn zu meinem persönlichen Favoriten macht. Dieser Whisky passt zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass – ob in geselliger Runde mit Freunden oder ganz privat, als entspannender Abschluss eines langen Tages. Für mich zählt nur, dass der Genießer in dem Moment bereit ist, alles andere beiseitezulassen und sich auf diesen besonderen Whisky einzulassen. Ich empfehle ihn mit voller Überzeugung an jeden weiter, der einen guten Whisky wirklich zu schätzen weiß und sich gerne auf eine Entdeckungsreise im Glas begibt.
Mein Favorit ist derzeit PREMIUMplus Edle Himbeere. Das Produkt schmeckt fruchtig nach Himbeere mit einer leichten Säure undeinem anhaltenden Aroma. Um das Produkt zu genießen braucht es keinen besonderen Anlass. Die Edle Himbeere ist gelungener Abschluss nach einem Essen, gerne trinke ich aber auch mit Freunden ein Gläschen oder abends auf der Terrasse, um den Abend ausklingen zu lassen. Ein tolles Produkt, die frischeHimbeere zeigt sich wunderbar in Geruch und Geschmack.
Ich mag den Luuy Rouge besonders wegen der Fruchtnote, die das ganze Jahr über sehr erfrischend ist. Er lässt sich pur, auf Eis und mit Sekt oder Tonic super genießen. Die Farbe weckt großes Interesse und bietet verschiedene Möglichkeiten, ihn zu präsentieren. Besonders im Sommer und Frühling ist er hervorragend, um am Feierabend abzuschalten – egal ob alleine oder mit Freunden und Familie. Ich empfehle ihn jedem, der einen neuen Geschmack und eine neue Entdeckung sucht, um den Sommer und den Alltag zu feiern.
Die Produkte der Serie Edle Fass 350 sind ohnehin schon meine Favoriten im Sortiment, doch ganz besonders sticht hier der Williams für mich heraus. Das wunderbar frische Birnenaroma wird durch die Holzfasslagerung abgerundet und das Ergebnis ist eine perfekte Harmonie von fruchtiger Williams und sanften Holznoten. Insbesondere wenn ich bei der Arbeit mal wieder an den Fässern im Keller vorbeigehe, freue ich mich schon auf ein leckeres Gläschen am Wochenende. So beginnt auch ein Käseabend bei uns erst, wenn eine Flasche Edles Fass Williams auf dem Tisch steht, denn er passt perfekt zu herben, nussigen Käsesorten. Alle Williams-Liebhaber empfehle ich unseren Premium Williams und Edles Fass Williams mal Seite an Seite zu probieren. Den Unterschied werden sie garantiert blind erkennen und vielleicht begeistert er Sie genauso wie mich. Prost!
Die Liebe zum Produkt, die Zeit und die Leidenschaft, die wir in die Herstellung unserer Destillate investieren, sollen unsere Kunden mit allen Sinnen erleben. Der Geschmack ist natürlich entscheidend, aber auch die richtige Präsentation spielt eine für uns wichtige Rolle. Deshalb legen wir großen Wert auf die Ausstattung unserer Produkte – das Auge trinkt schließlich mit. Viele unserer Erzeugnisse, wie z.B. ALTE ZEIT, EDLES FASS 350 oder EMILL, werden bis heute in Handarbeit veredelt und gebunden. Auch Sondereditionen und limitierte Produkte erhalten durch unsere Mitarbeiterinnen in der Konfektionierung in Handarbeit ihren letzten Schliff. Seit vielen Jahren sind wir deshalb auch Mitglied im Verband Deutscher Manufakturen (VDM).
Ich schätze den LUUY besonders wegen seiner erfrischenden und außergewöhnlichen Geschmackskombination. Wenn ich Besuch bekomme, ist er meine erste Wahl – gut gekühlt mit Eis oder als Sommerschorle serviert, ist er immer ein Highlight. Er passt perfekt, um die Gäste gleich zur Begrüßung zu überraschen. Besonders schön finde ich es auch, mit unseren Freunden aus Bayern über Video-Chat anzustoßen. Sie lieben den LUUY genauso wie ich, und es bringt ein Stück Gemeinsamkeit in die Runde. Ich würde den LUUY jederzeit empfehlen, weil er einfach etwas Besonderes ist. Seine Vielseitigkeit und der besondere Geschmack machen ihn zu einem echten Genuss, den man gerne teilt.
Mein absoluter Favorit ist der Paradies Weinberg-Pfirsich. Der Pfirsich-Geschmack kommt herrlich zur Geltung – nicht zu süß, sondern genau richtig. Er ist unglaublich vielseitig, ob in einer Bowle, mit Sekt oder einfach pur. Egal, welche Jahreszeit, er zaubert immer ein bisschen Sommer ins Glas. Am liebsten genieße ich ihn in einer Bowle, wenn Freunde am Wochenende zu Besuch sind, oder abends mit meinem Mann im Sekt. Ich kann ihn sehr empfehlen, denn seine Vielseitigkeit und der einzigartige Geschmack machen ihn zu etwas ganz Besonderem.
Der Blackcurrant Rum trifft genau meinen Geschmack. Die Johannisbeere kommt herrlich zur Geltung, und das Zusammenspiel von Süße und Säure ist einfach perfekt ausbalanciert. Diese Kombination macht ihn zu etwas ganz Besonderem. Zusätzlich ist die Alte Zeit Flasche ein echter Hingucker, was ihn noch einzigartiger macht. Ich genieße den Blackcurrant Rum gerne zu besonderen Anlässen, sei es als einzigartiger Digestif bei einer Hochzeit, einem Geburtstag oder einfach nach einem schönen Abendessen auf der Terrasse. Für mich ist er das ideale Getränk für Frauen – elegant, frisch und voller Geschmack. Ich kann ihn nur wärmstens empfehlen; wer ihn nicht probiert, verpasst wirklich etwas. Die Johannisbeere zeigt sich hier von ihrer besten Seite.
Zeit, Qualität und echte Handarbeit sind die Grundpfeiler unserer Produktion bei Scheibel. Jedes Produkt ist nur so gut wie die Rohstoffe, die wir verwenden. Deshalb legen wir größten Wert auf die Qualität unserer Ausgangsprodukte. In unserer Region finden wir eine Fülle wunderbarer und aromatischer Früchte, die wir bevorzugt aus dem direkten Umfeld beziehen. Was nicht regional angebaut wird, importieren wir aus den besten Anbaugebieten weltweit.
Die Qualitätssicherung geht jedoch noch weiter. Jedes Detail zählt, wenn es darum geht, die hohe Qualität der Brände, Geiste, Spirituosen, Liköre und Whisky-Produkte zu gewährleisten. Von der sorgfältigen Wareneingangskontrolle der frischen Früchte bis hin zur finalen Produktfreigabe achten wir auf höchste Standards. Denn am Ende steht immer das Ziel, besondere Genussmomente für unsere Kunden zu schaffen.
Es war Liebe auf den ersten Schluck, als ich die Alte Zeit Wahlsche Schnapsbirne das erste Mal probiert habe. So viel Birne schon in der Nase und dann dieser butterweiche, samtige Birnengeschmack im Mund – einfach bezaubernd. Federleicht wie ein ausklingender Sommerabend genieße ich die Wahlsche Birne nach einem sommerlich leichten Abendessen. Dieser Brand benötigt keine Überzeugungskraft; einmal am Glas gerochen, kann ihm keiner widerstehen.
Ich mag allgemein Zitrusprodukte sehr gerne. Bei der Magma-Mandarine hat man das Gefühl, den Sommer im Glas zu haben. Es schmeckt fruchtig, süß-säuerlich mit einer leicht herben Note. Die Magma-Mandarine ist etwas Besonderes, das nicht jeder im Sortiment hat. Ich genieße dieses Produkt zu vielen Gelegenheiten: nach einem tollen Essen, im Urlaub am Strand oder an einem lauen Sommerabend auf der Terrasse. Es passt einfach immer und zu jeder Jahreszeit – ein echter Allrounder. Ich würde die Magma-Mandarine jedem empfehlen. Wer Zitrusprodukte mag, hat hier das perfekte Produkt gefunden. Und wer keine Zitrusprodukte mag, wird nach einem Schluck Magma-Mandarine seine Meinung ändern. Es ist eine Geschmacksexplosion im Glas, die Lust auf mehr macht!
Die Wildpflaume gibt es in ihrer Form wohl schon seit der Jungsteinzeit. Zibärtle blühen schneeweiß und früh im Jahr. Die Früchte werden hingegen spät geerntet, denn sie sind am besten nach dem ersten Frost. Brenner entdeckten ihre besonderen Qualitäten für die Destillation. Zibärtle-Brand ist herb-fruchtig mit einem Hauch Marzipan. Die Früchte für unser Zibärtle aus unserer Kollektion ‚Alte Zeit‘ kommen von Streuobstwiesen im Schwarzwald.
Die schwarze Kirsche stammt aus der Ortenau. In den 1960er Jahren wurde man auf sie aufmerksam und förderte ihre Verbreitung im gesamten Schwarzwald. Der Baum selbst ist anspruchslos, nicht frostanfällig und produziert Jahr für Jahr zuverlässig einen hohen Ertrag.
Die Früchte lassen sich leicht vom Baum schütteln, das Fruchtfleisch löst sich gut vom Stein. All diese unkomplizierten Eigenschaften sind willkommene Zugaben zu dem, was die Dolleseppler-Kirsche zu einer der begehrtesten Kirschsorten für die Herstellung von Schwarzwälder Kirschwasser macht: Die aromatischen, sehr saftigen Früchte besitzen eine leichte Mandelnote – eine Raffinesse, die edlen Bränden hervorragend zu Gesicht steht!
Schon seit über 5.000 Jahren werden Marillen (Aprikosen) im nördlichen China, ihrer Heimat, kultiviert. Von hier aus brachte Alexander der Große den Baum mit der köstlichen Frucht in den Mittelmeerraum, von wo aus die Römer ihn mit über die Alpen nahmen. Marillen wachsen gut auf sandigem Boden und vertragen Hitze und Trockenheit. Unser Feine Marille aber auch die anderen Marille-Produkte aus den unterschiedlichen Serien bringen die wunderschönen Aromen der Früchte perfekt zur Geltung.
Seit dem Altertum ist die Himbeere als Heilpflanze bekannt. Mittlerweile gibt es viele wohlschmeckende Sorten, aber wohl kaum eine ist so aromatisch wie die Wald-Himbeere. Die Wald-Himbeeren für die „Geistermacher“ stammen aus der ursprünglichen Natur des größten zusammenhängenden Waldgebiets Europas, den Karpaten. Sie werden von Hand gepflückt und gekühlt in der Schwarzwald transportiert. In einer Flasche Wild Himbeerbrand aus unserer Serie ‚Alte Zeit‘ stecken bis zu 7 kg dieser kleinen Früchtchen.
Ingwer gibt es rund um die Welt. Wir haben uns für unsere Spirituose PREMIUMplus Ingwer-Royal bewusst für einen Ingwer aus dem Norden Thailands entschieden. Die einzigartige Aromatik kommt bei dieser Sorte, die wir aus einer der urtümlichsten Regionen des thailändischen Königreichs beziehen, im Destillat am besten zur Geltung. Wesentliche Bestandteile des Ingwers ist Gingerol, eine aromatische Substanz, die dem Ingwer seine leichte Schärfe verleiht, was auch im Destillat noch schmeckbar ist.
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